Xếp loại: Giỏi

Nắm rõ quy trình kiểm tra chất lượng, vệ sinh từ khâu NVL nhập vào đến thành phẩm xuất đi. Nắm các kiến thức, yêu cầu kĩ thuật cơ bản, các điểm CCP trong quy trình sản xuất bánh mì mặn ngọt, bánh bông lan, bánh kem. Có khả năng làm việc độc lập và phối hợp với các phòng ban liên quan trong vấn đề kiểm soát chất lượng, phát triển mẫu mới theo yêu cầu. Chuẩn bị hồ sơ ATVSTP trình các đoàn kiểm tra liên ngành. Rèn luyện được kĩ năng giao tiếp và quản lý công nhân.
- Kiểm tra chất lượng nguồn nguyên liệu (rau, thịt, xúc xích, bột mì, các NVL làm bánh khác,…) theo Tiêu chuẩn NVL ban hành, ghi nhận lỗi và phản hồi với Nhà cung cấp nếu có sai sót.
- Giám sát quy trình sản xuất bánh từ công đoạn chuẩn bị NVL đến thành phẩm đảm bảo công nhân thực hiện đúng thao tác, định lượng, thời gian công đoạn theo quy định. Kiểm tra cảm quan thành phẩm (màu, mùi, vị, hình dáng, kích thước) nằm trong giới hạn tiêu chuẩn đã ban hành. Báo cáo kiểm tra công đoạn, thành phẩm theo biểu mẫu
- Kiểm tra vệ sinh tại các khu vực trước, trong và sau chế biến đảm bảo VSATTP. Báo cáo kiểm tra theo checklist vệ sinh.
- Nghiên cứu, phát triển sản phẩm mới, ban hành quy trình sản xuất sản phẩm: định lượng nguyên vật liệu trên một đơn vị bánh/mẻ bánh, quy trình thao tác sản xuất, bao gói, mẫu mã chuẩn.
- Xử lý các sự cố phát sinh trong quá trình sản xuất, tìm hiểu nguyên nhân, đề xuất biện pháp khắc phục

Nắm được quy trình công nghệ và yêu cầu kĩ thuật của sản phẩm cá đông lạnh. Làm quen với máy móc. Hiểu được và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng GMP, SSOP và HACCP của nhà máy.
- Kiểm soát mối nguy vật lý ở công đoạn Sơ chế nguyên liệu
- Tham gia hỗ trợ các công việc ở khâu Sơ chế nguyên liệu, Đóng gói sản phẩm và Xử lý sản phẩm lỗi.
- Vận hành máy đóng gói chân không

- Nắm quy trình công nghệ sản xuất Surimi, các yêu cầu kĩ thuật của từng công đoạn.
- Nắm được các sự cố và biện pháp phòng ngừa, xử lí sự cố xảy ra trong từng công đoạn của quá trình chế biến.